Vinculada a la Unidad de Competencia:

• UC1106_3: Catar vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos

De la cualificación profesional HOT337_3 Sumillería

Objetivo:

Identificar los principios elementales de la materia prima utilizada para la elaboración de distintos tipos de vino y adquirir las habilidades necesarias para identificar las características organolépticas y realizar el maridaje de los mismos.

Contenidos

• Módulo 1. Elaboración de vinos y catas. (10 horas)
  1. ELABORACIÓN DE VINOS Y CAVAS
  1.1. Etapas
  1.1.1. Fermentación alcohólica
  1.1.2. Elaboración de vino tinto: Estrujado. Derrasponado. Fermentación. Maceración. Fermentación Maloláctica. Trasiego. Clarificación. Crianza.
  1.1.3. Elaboración de Vinos blancos: Prensado. Encubado. Fermentación. Trasiego. Clarificación. Estabilización. Embotellado.
  1.1.4. Elaboración de rosados
  1.1.5. Elaboración del ‘cava’ y el ‘champagne’
  1.1.6. Elaboración de los vinos generosos y de licor.
• Módulo 2. Tipos y características de los vinos. (15 horas)
  2. TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS.
  2.1. Zonas vinícolas de España.
  2.2. Las denominaciones de origen.
  2.3. Temperatura de los vinos para el servicio.
  2.4. Consejos de maridaje
• Módulo 3. Cata de degustación. (15 horas)
  3. CATA DEGUSTACIÓN
  3.1. Definición, tipos y mecanismos utilizados en la cata
  3.2. Elementos para la cata, fases y vocabulario
• Módulo 4. Conservación de vinos. (20 horas)
  4. CONSERVACIÓN DE VINOS
  4.1. Técnicas y procedimiento
  4.2. Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas
  4.3. Termómetros y alcoholímetros, tipos y características.