Vinculada a la Unidad de Competencia:

• UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos

De la cualificación profesional HOT093_2. Cocina

Objetivo:

Realizar correctamente el proceso de elaboración y conservación de productos alimentarios alcanzando niveles de calidad exigidos.

Contenidos

• Módulo 1. Manipulación de alimentos. (17 horas)
  1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
  1.1. Normativa sobre manipulación de alimentos.
  1.2. Los alimentos.
  1.3. Microbiología de los alimentos.
  1.4. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios.
  1. 5. Normas de seguridad e higiene.
• Módulo 2. Conservas. (17 horas)
  2. ELABORACIÓN DE CONSERVAS
  2.1. Materias primas.
  2.2. Operaciones de acondicionamiento.
  2.3. Operaciones de preparación.
  2.4. Productos elaborados.
  2.5. Procesos de fabricación.
  2.6. Toma de muestras.
  2.7. Análisis de materias primas y productos.
  2.8. Calidad.
• Módulo 3. Envases. (9 horas)
  3. ESTERILIZACIÓN Y CIERRE DE ENVASES
  3.1. Procedimientos de esterilización.
  3.2. Métodos de cierre de envases.
• Módulo 4. Etiquetado y maquinaria. (17 horas)
  4. ETIQUETADO Y CONTROL DE CALIDAD
  4.1. Etiquetado.
  4.2. Plan de calidad
  4.3. Control de calidad: Parámetros. Técnicas a aplicar. Documentación. Interpretación de resultados.
  5. MAQUINARIA BÁSICA Y ENVASES
  5.1. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración de conservas.
  5.2. Funcionamiento, componentes y elementos esenciales.