PODRÁS ACREDITAR LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES ADQUIRIDAS CON ESTE CURSO ( en base al RD 659/2023 de 18 de julio, por el que se desarrolla la ordenación del Sistema de formación Profesional)

Vinculada a la Unidad de Competencia:

• UC1106_3: Catar vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos

De la cualificación profesional HOT337_3 Sumillería

Objetivo:

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Contenidos

• Módulo 1. Las principales características de los vinos. (10 horas)
  1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE.
  1.1. De la cepa al vino.
  1.2. Suelo clima y vid. la poda.
  1.3. Componentes de la uva.
  1.4. Maduración de la uva.
  1.5. El color de la uva.
  1.6. Aroma y sabor en la uva.
  1.7. La vendimia.
  1.8. La vinificación.
  1.9. Composición del vino.
  1.10. Crianza.
  1.11. Tipos de vino.2. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.
  2.1. Los defectos más comunes en un vino.
  2.2. Como detectar defectos en el vino.3. LOS COMPONENTES DEL VINO.
  3.1. Las sustancias colorantes.
  3.2. Las sustancias aromáticas.
  3.3. Las sustancias dulces.
  3.4. Las sustancias ácidas.
  3.5. Las sustancias saladas.
  3.6. Las sustancias amargas.
• Módulo 2. Examen organoléptico. (15 horas)
  1. FASE VISUAL.
  1.1. Color intensidad, matiz, capa y estado.
  1.2. Limpidez, transparencia y brillo.
  1.3. La fluidez.2 FASE OLFATIVA.
  2.1. La fisiología.
  2.2. Aroma.
  2.3. Expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
  2.4. División de los aromas según Max Léglise.
  2.5. Aroma versus buqué.3. FASE GUSTATIVA.
  3.1. La fisiología del gusto.
  3.2. Las sensaciones gustativas en la boca.
  3.3. Las sustancias sápidas del vino.
  3.4. La vinosidad.
  3.5. La permanencia gustativa.
• Módulo 3. Cata y maridaje de vinos. (15 horas)
  1. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.
  1.1. El equilibrio y la interferencia entre los sabores.
  1.2. Los equilibrios aromáticos.2. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.
  2.1. Definición de cata.
  2.2. Objetivos de la cata.
  2.3. En la cata profesional.
  2.4. Los tipos de cata.3. MARIDAJES.
  3.1. Vino y gastronomía.
  3.2. Maridajes genéricos.
  3.3. El vino en el aperitivo.
• Módulo 4. El servicio del vino y su legislación. (20 horas)
  1. LEGISLACIONES PRINCIPALES.
  1.1. El etiquetado de los vinos.
  1.2. Menciones clásicas y países.2. LA BODEGA EN CASA.
  2.1. Observación de los vinos en el envejecimiento.3. EL VINO Y SU SERVICIO.
  3.1. Los vinos y su temperatura.
  3.2. Decantar o trasvasar.
  3.3. El cristal y su historia.
  3.4. Las copas y los vinos.