CONTENIDOS

U.D.1. INTRODUCCIÓN A LA CATA

Contenidos teóricos:

• Conceptos básicos.
• Herramientas del catador.
• Tipos y composición de vinos.

Contenidos prácticos:

• Familiarizarse con los conceptos básicos relacionados con la cata de vinos.
• Utilización de las diferentes herramientas del catador.
• Conocimiento de los diferentes tipos y la composición de los vinos.

Contenidos profesionalizadores o actitudinales

• Diferenciación de los componentes de los vinos para apreciar la calidad de los mismos.

U.D. 2. EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO

• Contenidos teóricos:
• El ciclo vegetativo, uva de calidad y vendimia.
• El clima, suelo, variedades, tecnología, higiene, formación.
• Maceración y fermentación.
• Funciones de la barrica de roble y tipos de barrica.
• La crianza en botella y barrica.
• El arte del Coupage.
• Análisis y detección de los principales defectos de los vinos y causas de su origen.

Contenidos prácticos:

• Conocimiento de las condiciones y pasos a seguir para la obtención de uva de calidad.
• Distinción de las propiedades de los vinos criados en botella y barrica.
• Mezcla de vinos de la misma o diferente partida o cosecha, para unificar o compensar cualidades.

Contenidos profesionalizadores o actitudinales:

• Análisis de las cualidades de los vinos, de la calidad y de los defectos.
• Compensación de las cualidades del vino, a través de la mezcla.

U.D. 3. MÉTODOS Y FASES DEL ANÁLISIS SENSORIAL

  1.Contenidos teóricos:

• Fase visual de la cata de vinos
• Limpidez
• El color
• Conclusiones del análisis visual de un vino.

  2. Fase olfativa de la cata de vinos.

• Aromas del vino.
• Examen del aroma.
• Interferencias y relaciones de los aromas.
• La vía retronasal.

  3. Fase gustativa de la cata de vinos.

• Zonas de percepción.
• Los sabores fundamentales y su percepción.
• Reacciones de sensibilidad química.

Contenidos prácticos:

• Observación por medio de los sentidos y descripción de las percepciones.
• Apreciación de las cualidades del vino a través de los sentidos.

Contenidos profesionalizadores o actitudinales:

• Sensibilización de los sentidos organolépticos.
• Adquisición de una metodología para poder llevarla a cabo catas de vino.

U.D. 4. EL MARIDAJE

Contenidos teóricos:

• Conceptos básicos.
• La selección de vino para un plato.

Contenidos prácticos:

• Conocer la gastronomía más importante.
• Selección del tipo de vino, según el plato a degustar.
• Comprobar la combinación de sabores.

Contenidos profesionalizadores o actitudinales:

• Apreciar los sabores que surgen de la combinación del vino con la comida.

U.D. 5. LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN EN ESPAÑA

Contenidos teóricos:

• La denominación de origen cualificada y protegida.
• Indicaciones geográficas.
• Ley de la viña y del vino.

Contenidos prácticos:

• Conocimiento sobre denominaciones de origen más importantes en España.
• Implicación de las leyes en la viña y el vino.

Contenidos profesionalizadores o actitudinales:

• Adquisición de las nociones básicas sobre las leyes y la denominación.