U.D.1. (10 horas)
INTRODUCCIÓN A LA CATA
Contenidos teóricos: 2 horas
- Conceptos básicos.
- Herramientas del catador.
- Tipos y composición de vinos.
Contenidos prácticos: 8 horas
- Familiarizarse con los conceptos básicos relacionados con la cata de vinos.
- Utilización de las diferentes herramientas del catador.
- Conocimiento de los diferentes tipos y la composición de los vinos.
Contenidos profesionalizadores o actitudinales
- Diferenciación de los componentes de los vinos para apreciar la calidad de los mismos.
U.D. 2. (11 horas)
EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO
Contenidos teóricos: 3 horas
- El ciclo vegetativo, uva de calidad y vendimia.
- El clima, suelo, variedades, tecnología, higiene, formación.
- Maceración y fermentación.
- Funciones de la barrica de roble y tipos de barrica.
- La crianza en botella y barrica.
- El arte del Coupage.
- Análisis y detección de los principales defectos de los vinos y causas de su origen.
Contenidos prácticos: 8 horas
- Conocimiento de las condiciones y pasos a seguir para la obtención de uva de calidad.
- Distinción de las propiedades de los vinos criados en botella y barrica.
- Mezcla de vinos de la misma o diferente partida o cosecha, para unificar o compensar cualidades.
Contenidos profesionalizadores o actitudinales
-Análisis de las cualidades de los vinos, de la calidad y de los defectos.
-Compensación de las cualidades del vino, a través de la mezcla.
U.D. 3. (68 horas)
MÉTODOS Y FASES DEL ANÁLISIS SENSORIAL
Contenidos teóricos: 25 horas
- Fase visual de la cata de vinos
o Limpidez
o El color
o Conclusiones del análisis visual de un vino.
- Fase olfativa de la cata de vinos.
o Aromas del vino.
o Examen del aroma.
o Interferencias y relaciones de los aromas.
o La vía retronasal.
- Fase gustativa de la cata de vinos.
o Zonas de percepción.
o Los sabores fundamentales y su percepción.
o Reacciones de sensibilidad química.
Contenidos prácticos: 43 horas
- Observación por medio de los sentidos y descripción de las percepciones.
- Apreciación de las cualidades del vino a través de los sentidos.
Contenidos profesionalizadores o actitudinales
- Sensibilización de los sentidos organolépticos.
- Adquisición de una metodología para poder llevarla a cabo catas de vino.
U.D. 4. (18 horas)
EL MARIDAJE
Contenidos teóricos: 8 horas
- Conceptos básicos.
- La selección de vino para un plato.
Contenidos prácticos: 10 horas
- Conocer la gastronomía más importante.
- Selección del tipo de vino, según el plato a degustar.
- Comprobar la combinación de sabores.
Contenidos profesionalizadores o actitudinales:
- Apreciar los sabores que surgen de la combinación del vino con la comida.
U.D. 5. (12 horas)
LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN EN ESPAÑA
Contenidos teóricos: 9 horas
- La denominación de origen cualificada y protegida.
- Indicaciones geográficas.
- Ley de la viña y del vino.
Contenidos prácticos: 3 horas
- Conocimiento sobre denominaciones de origen más importantes en España.
- Implicación de las leyes en la viña y el vino.
Contenidos profesionalizadores o actitudinales:
- Adquisición de las nociones básicas sobre las leyes y la denominación |
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